瑞幸变身“新果茶”？现切鲜果饮品引发市场新热潮

拥挤的下午茶时段，深圳一家瑞幸门店里，排队的人群手中不见以往的经典美式，而是一杯杯柠檬明艳、草莓鲜红的新式饮品。一切源于最近瑞幸在成都、深圳同步上新的几款鲜切水果饮品。过去瑞幸多以果酱或冻果茸为主，如今变阵，亮出刀工和新鲜闻起来的果肉，现场备料的新环节让不少老顾客都觉得新鲜，围绕“到底还像不像咖啡店”的讨论忽然多了起来。

门店员工熟练地用切片机、清洗机打理水果，戴着防切割手套现切柠檬和草莓。成都率先上线的雪酪芝士莓莓，新鲜草莓切块每日现制。深圳的四款新饮品，则强调每杯两片现切柠檬。售价区间在9.9-14.9元，与不少新茶饮同样主打鲜果的竞品相比，门槛不高，受到年轻白领的欢迎。有顾客玩笑称，下次会不会顺便洗个番茄、拌个沙拉。

其实早在2021年，瑞幸就押注“水果+咖啡”路线。橙C美式成为首款现象级果咖，柚C美式、葡萄冰萃美式接连上市，市场反响热烈。企业财报显示，橙C美式至2025年第二季度累计销量超3.5亿杯，被视为长青款。与此同时，瑞幸不再只盯着“咖啡+水果”，开始开发橙C冰茶、桃桃冰茶等果茶，SKU线不断扩张。

2025年，瑞幸迈入混合饮品新赛道——果蔬茶。羽衣轻体果蔬茶上线两周，销量就攀上1120万杯大关。不同于惯常的果酱标准化操作，现切水果饮品视为品质升级，瞄准追求健康、自然口感的消费者。饮品的品类边界日益模糊，瑞幸的产品和新茶饮平台们逐渐融为一体，谁也不愿错失全场景消费的机会。

同行们同样忙着跨界。喜茶早在2024年推出“碰撞咖啡”系列，轻松杀进咖啡消费场景；一点点将在华东门店上线“清爽西柚咖啡”，积极拓展饮品品类。一边是茶饮品牌闯进咖啡赛道，另一边，瑞幸等咖啡品牌的非咖产品销量和营收持续增长。数据揭示，到2025年第四季度，瑞幸非咖啡饮品销量占比近四分之一，已经成为推动公司增长的中坚。

但并非所有创新都能一帆风顺。2023年3月，另一品牌COCO也曾大幅推广现切西瓜茶，初期因出品慢、品质稳定难控被投诉，最后只得在部分门店下架。实际落地现切水果饮品，对出品和管理都是考验。

当下瑞幸现切水果饮品尚未全国铺开，只在部分城市尝试。如果铺开到更多城市，不仅意味着门店管理、物流链条提升，也会进一步考验现制能力和卫生标准。未来是否会复制今日在成都、深圳的现象级热度，尚未有定论。门店里，年轻顾客已习惯果肉飘香的饮品，行业格局和消费口味，却还在继续变化中。